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中華料理
今回は、中華料理です。私の苦手なお酢や香辛料はあまり感じることもなく、味がしっかりしておいしかったです。
「海老の揚げ春巻き」海老、筍水煮、春雨、椎茸を炒めて味付け、とろみ付けをして冷まします。それを春巻きの皮で包んで油で揚げます。酢醤油を付けて食べますが、そもままでもしっかり味がついていて美味しく食べられます。
「茄子と厚揚げの黒酢煮」生姜とにんにく、茄子、厚揚げの順で炒め、醤油、黒酢、酒、水を加えて煮ます。皿に盛ったら、最後にパクチーを刻んで散らしますが、パクチーは好みが分かれますので、量は加減します。
「セロリとチキンの中華炒め」千切りにした生姜とむね肉を炒め、セロリの軸を入れてさっと炒めます。セロリの葉と鶏がらスープを混ぜ、片栗粉でとろみをつけ、胡麻油を回しかけます。
「もやしとニラの鶏がらスープ」スープは鶏がらからていねいにアクを取りながら煮ます。スープに塩、酒、醤油を入れ、煮立ったら、もやし、ニラ、トマトを入れます。仕上げに白胡椒、胡麻油を回しかけます。
デザート
デザートは「揚げあん巻」です。春巻きの皮に、くるみ入りあんと生姜入りあんを巻いて油であげています。あんが丁度良い甘さです。
2022/07/18 10:50
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