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料理教室 ベトナム料理

生春巻き以外はほとんど家では作ることのないベトナム料理です。
調味料も初めてのものが登場です。

「生春巻き(ゴイ クォン)」
ひとつはライスペーパーに鶏むね肉、えび、人参、春雨、パクチー、サニーレタスをのせて巻いています。
もうひとつは、生ハム、きゅうり、もやし、アボガド、サニーレタスをのせて巻いています。
たれは、スイートチリソースにマヨネーズを混ぜたものとスイートチリソースにヌックマムを混ぜたものと2種類あります。

「鶏肉のフォー(フォー・ガー)」
鶏肉、鶏ガラ、ネギ、シナモン、パクチーの根を煮込んだスープにヌックマムと砂糖で味を調えます。
ヌックマムは漁礁で、ナンプラーと同じようなものです。器に茹でたフォーを入れ、スープを注ぎ、細かく裂いた鶏肉、もやし、パクチー、レモンを盛り付けます。
優しい味です。

「苦瓜の詰め物スープ」
豚肉、海老、玉ねぎ、青ネギ、調味料をフードプロセッサーでペースト状になるまで混ぜ、タネを取り出した苦瓜に詰めます。柔らかくなるまで煮て塩・胡椒で味を調えます。苦瓜の苦さもスープの味になっています。

「空芯菜のニンニク炒め」
空芯菜をニンニクと炒めてヌックマム、砂糖、塩で味付けしただけですが、しっかりした味です。
薄味のフォーといっしょに食べると丁度いい感じです。

デザートは「ココナツミルクのプリン」と「バナナのフライ」です。バナナはフライにすると甘さが増します。
プリンは普通のプリンよりあっさり目で、2~3個食べられそうです。

2017/09/21 15:30

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