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料理教室 和風料理

メインはいなり寿司です。
いなり寿司というととってもカジュアルな感じがしますが、今回は「ごちそういなり寿司」で、お客さんにもお出しできる豪華ないなり寿司です。

いなり寿司にのっているのは、(A)アボガド、レモン、かにかま (B)えび、きゅうり、錦糸卵 (C)いくら、きゅうり (D)プロセスチーズ、柴漬けです。
寿司飯にはちりめんじゃこといりごまをまぜていますが、(D)だけ大葉のみじん切りが混ぜてあってとてもおいしいです。

「お刺身と夏野菜のジュレかけ」
今回はいかの刺身を使っていますが、鯛、イサキ、鯵などが合うそうです。
夏野菜は、オクラ、プチトマト、グレープフルーツです。
ジュレは、「加減酢」をジュレにしています。

「鶏肉牛蒡巻き」
観音開きにした鶏もも肉に牛蒡を巻き、フライパンでこんがり焼いてから煮込みます。
ナスは胡麻油をからめてグリルで焼き、いっしょに煮込みます。

しんじょう入りの赤だしです。しんじょうがふわふわです。中に枝豆が入っています。

デザートはところてんです。
黒蜜と黄粉をかけていただきます。
ところてんは乾燥した天草から作っていますが、海藻臭さもなくとてもおいしかったです。

2014/08/07 10:20

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